みんなのこと、大事なこと 今年のらっきょう。築地で「無添加の漬物」を探した日のこと。
私は、『本漬け』で漬けています。そのままドボンと漬ける方が多いですね。それも十分おいしいですが。『本漬け』は、塩水に漬けて2、3週間、乳酸発酵→丸一日、流水で塩抜き、の工程が加わります。畑で採れたばかりの、土つきラッキョウを洗って、塩水に漬...
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